「二仔底死跟」是廣東話的俗語。前面的「二底仔」，是玩撲克(Showhand)時扣著不讓對手看到的底牌，「二仔」就是兩點的牌，玩撲克拿著兩點的底牌，勝算真是很低，所以「二底仔」就是沒實力的意思。拿著「二底仔」的弱牌，卻跟著對手跟注加注（Call)，那就當然是「死跟」啦，不顧一切死要跟著充場面。
好，廣東話教室到此為止。這一次「二底仔」是我，「死跟」的是我多年好友暨廚藝啟蒙老師玻璃朱小姐的港式蛋撻。早前美國胃跟我說想吃港式蛋撻叫我做（廚藝挑戰又來了），剛巧玻璃朱把食譜寫了在BLOG裡，當然馬上不要臉「二仔底死跟」啦。玻璃朱的食譜在此（玻璃朱城－港式蛋撻簡易製法），快去看看！
這裡也將做法簡單重覆Copy and paste一下:
材料：
●蛋撻皮（約10-12個）
低筋麵粉（Plain Flour）－－－－－450g
牛油－－－－－－－－－－－－－－－270g
糖－－－－－－－－－－－－－－－－135g
(蛋撻皮是有點偏甜的，糖的份量可因為喜好而加減，但不要加減太多，會影響蛋撻皮的質感)
雞蛋－－－－－－－－－－－－－－－72g
(這一個份量有點怪，大約是一隻半左右的大蛋，把雞蛋打勻慢慢量吧)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－－2g
(沒有電子磅，我約下了1/8 Teaspoon)
●蛋液
雞蛋－－－－－－－－－－－－－－－兩隻
糖－－－－－－－－－－－－－－－－65g
熱水－－－－－－－－－－－－－－－150g
花奶－－－－－－－－－－－－－－－60g
(Evaporated Milk)
(1) 將牛油放到室溫，然後用攪拌器打至奶油Cream狀
(2) 加入糖繼續攪拌，直至變至淡黃色的奶油團
(3) 加入雞蛋，以慢速攪拌一下
＊經過網友們的指正，原來是不應該用這個鐵勾船長的勾勾來打牛油和蛋的，原來一路都只是錯有錯著，哈哈！
(4) 將麵粉和鹽篩入，再繼續以慢速攪拌
(5) 直至攪拌到這樣子，機器的幫助到此為止
(6) 用手輕輕搓均麵團（質感是軟軟的）
(7) 用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍約20分鐘
(8) 趁麵團在冰箱時準備蛋液，將雞蛋和花奶伴勻
(9) 糖用熱水煮溶，再將糖水加到蛋液裡伴勻
(10) 用篩子隔一隔，就會得到滑滑的蛋液了
(11) 來做蛋撻皮吧，我買了這款即棄式的蛋撻模，好處是可以即棄，壞處是蛋撻模是薄薄一張鍚紙軟軟的，開始時要練幾次才上手
(12) 新手來說（我），尤其是這種軟模，我覺得玻璃朱的方法比較易掌握。先將麵團搓成一個約一吋多點點的小球，再將小球放到蛋撻模的中間輕用手指壓平推開，然後一邊轉著蛋撻模一邊將麵團平均推開，稍為收邊一下就可以。不是很難，多試幾次就會掌握到了
(13) 將蛋液倒到撻皮內，約八至九分滿（如果你用我這種軟模，記得要將蛋撻放到烤盤上才開始倒蛋液，不要問為什麼我會知道=_=”)
(14) 烤箱預熱200C，先烤10-15分鐘，直至撻皮的邊少許金黃色，然後轉180C再看情況多烤10-15分鐘。為了不讓蛋液脹起來，如果一脹起就要打開烤箱的門約一至兩吋來繼續烤（詳情看玻璃朱的BLOG)。
好明顯，我這台聲稱高智能的烤箱，是不容許我邊打開烤箱邊烤的，於是我是一發現蛋液有脹，馬上打開烤箱門，再調低至140C烤5-10分鐘就可以(每個烤箱的個性都不同，這一步各位要靠自己慢慢試）
(15) 把牙籤插在蛋液裡不倒下來的話，就完成了
二仔底死跟之蛋撻完成！
似模似樣吧？
在賭檯上，「二仔底死跟」不一定每次都會慘輸的，有時可是賭博裡的一種技倆，唬嚇對手退出而贏錢。至於我的「二仔底死跟」呢？就賺到美味的蛋撻做睡前甜點，不錯吧？
謝謝朋友玻璃朱的食譜分享！
P.S.
屈指一算，我跟玻璃朱小姐認識了差不多十年（驚！），我們認識時大家都是二字頭的青春少女呀（驚驚！）。這些年來，見證了各自人生裡的上上落落，陪過對方哭也為過對方高興，慶幸到今天還是可以共患難也共富貴的朋友（呼！共富貴其實比共患難還要難）。其實我不是一個隨便就將自己的看法直接告訴別人的人，免得不小心得罪人家，不過她是少數我會敢指著她鼻子大喇喇道出她有什麼做得不對的人。事關此女真的很不記仇，也很大方不會在心裡怨恨別人。今天得罪她，明天她就原諒你了（奉上美食的話當天就會獲得原諒，哈哈）。如果人生裡可以擁有的好姊妹是有一個額度的話，很高興她佔了其中一席位。
以上本來是玻璃朱去年在沖繩結婚時我要說的話，可是當咪高峰傳到我手上時，腦裡卻一片空白什麼都忘記了。雖然看似很鎮定，當時我內心可是很澎湃情緒大爆發的，在這裡補回吧，哈哈！
