小時候，鏞記對我來說是很高級很高級的地方，沒機會吃過。
鏞記酒家由甘穗煇一手創立，最初只是在廣源西街的一個燒味大牌檔，在四十年代初租入上環永樂街32號鋪位，不過在第二次世界大戰時被毀，鏞記搬遷至石板街32號繼續經營。在1964年購置威靈頓街鋪位，也就是今天鏞記的現址，並於1978年重建成今天『鏞記大廈』。在70多年的歷史裡，見證著香港一幕又一幕的發展，是老香港文化的代表之一。
十多年前剛出來社會工作，那時候剛好在中環上班，在這精英區域裡什麼都貴，新鮮人的薪水卻是很微薄。記得當時連吃翠華茶餐廳也覺得貴，大約好像是四十元一個餐吧？於是當時吃得起的午餐，就只有二十多元的麥當勞。然後識途的同事跟我說，鼎鼎大名的鏞記，燒味外賣飯盒就只要三十多元，居然是多麼親身的價錢，而且還是出自有「富豪飯堂」之稱的鏞記！自此之後，久不久就會跑來鏞記買午餐燒味飯盒，是當時菜鳥新鮮人我的自我犒賞。
然而這些年間鏞記也傳出了一些負面的新聞，偶然也會聽到朋友說食物的水準好像下降了。金碧輝煌的門口也是遊客的多，本地香港人的少，七十多年的老店，卻彷彿不見了一份老香港的味道。老實說，我最近一次到鏞記吃飯，已經是好幾年前的事了。
幾個月前鏞記宣佈重新大裝修，在地廳封起來「改頭換面」大翻新，將時尚簡約的設計注入這間幾十年的老店裡（部份是官方照片，我拍的有太多顧客XD）
燒味及粥麵部廚房變了開放式，可以看到師傅們的手勢
鏞記來到第三代，孫子們沒有忘記爺爺當年的經營理念，努力的把這份老香港的故事繼續延下去。很多昔日的特色也一一保留，好像電梯旁的王羲之像
還有這個招牌臘味架
店裡也掛了很多特色的畫，這一邊掛的是當年鏞記開業時的舊牌照，還有一些那個時代的廣告畫
另一邊也有舊時代的廣告畫，彷彿進了博物館
這兩幅分別是鏞記在永樂街和石板街舊址的圖片和掛畫，也在默默的細說著幾十年前的歷史
值得一提的是，鏞記一直都有的搭檯文化依舊保留，這一張搭檯專用的大檯，即使一個人來也可以吃到鏞記。至於我當年吃的外賣燒味飯盒，依然以三十八元一個的親民價在賣，感動！
主餐區的右邊則還原了七十年代時的三套卡位設計，據說鄧麗君當年在娛樂行表演完，就會來鏞記吃宵夜，最喜歡就是坐卡位，很喜歡這些老香港的故事（原來娛樂行以前真的有表演的啊）
這一夜由鏞記第三代掌舵人之一的Yvonne作東，請了我們幾位朋友一起吃晚飯，品嘗了鏞記由四、五十年代開始到今天的經典菜
這一夜吃得很盡興，因為老店的水準回來了！
飯前的指定儀式
第一道的前菜是迎賓松花豔影，也就是鏞記的名物酸薑皮蛋，我是大愛的一道小吃。雖說上等的皮蛋其實自己也買得到，但在鏞記吃到的，總是特別美味
再來是特別為了今次重新裝修而復刻推出的經典菜，四五十年代經典蜜汁吊燒鵝掌紮
將鵝掌去骨再包著臘腸、鵝肝、叉燒等，再放進炭爐吊燒，是做法非常繁複的功夫菜，現在很多師傅都不會做，能吃到真是難得的機會。比起另一道粵菜經典金錢雞，我更喜歡這道吊燒鵝掌紮
復刻菜還有這五六十年代經典如意玉扣蝶雙飛，玉扣即是田雞扣（胃部），從前在酒樓這些都是不值錢的「下欄」，當時的人都很節儉不浪費食材，才把田雞扣都留起來再做成菜色。到了今天，田雞扣是不易買到的食材，要刻意留起才能重現當年的經典菜色，反而變得難能可貴
第一次吃田雞扣（平時我都不敢吃田雞的），想不到加黃耳、露筍、夜香花等一起炒的田雞扣，非常爽口清甜
吃完兩道經典復刻前菜，我們來到六七十年代，那個年代香港經濟開始起飛，所以也出現了比較名貴的菜色，這道古法紅炆斑尾翅也是當時流行的菜色之一
是夜特別用上了野生的斑尾，特別豐腴嫩滑
這一道禮雲子配白玉芙蓉也是鏞記的經典，是識途老馬才會點的一道菜餚
禮雲子是蟛蜞（一種很小的蟹）的蟹膏，白玉芙蓉是蒸得剛剛好的蛋白，兩者配在一起，是無法形容的滋味
我覺得比大閘蟹黃要美味得多，太好吃。這個時候一定要配白飯的，一大口吃下去，是無比幸福的滋味
接著我們吃到的，是九十年代至千禧的松子雲霧燻香肉，曾獲1999年國際美食大賞金獎
三層肉做得非常軟嫩，一夾起來就要彎腰了。肉的肥瘦分佈也非常完美，什麼肥死人不命都不管了，因為真的好吃
來到鏞記，怎能沒有招牌的炭燒燒鵝？雖然香港有不少比鏞記好吃的燒鵝，但是以炭爐來燒的燒鵝，全港就只有唯二兩間酒樓做得到（另一間在深井），喜歡真正炭燒味道的話一定要來試試
很多人不知道的是，鏞記也有雲吞麵，而且比很多雲吞麵店做得傳統和好吃。這碗巧手魚尾銀絲細蓉，按足傳統雲吞在底、麵在面的傳統，確保麵質的爽堅韌
雲吞的散尾做得非常漂亮
湯頭很好喝還帶一點點回甘，絕對是水準之上的老香港雲吞麵，也成了這一晚完美的句號
一間老牌酒家，要經營到第三代，著實是一件容易的事件，特別在今日租金天價的香港，在將鋪面直接租出去和繼續把招牌做下去之間，後者要的努力和決心要大得多。很欣賞鏞記後人的這一份魄力，也很高興在這幾年的風風雨雨後，老店水準也回勇了。
這一夜吃到精彩美味的菜色，也吃到了它香港幾十年老店濃濃的人情味，很滿足
以上。
