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【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

筑前煮是九州福岡縣的鄉土料理,將幾種不同的根部蔬菜和雞肉炒香,再加入高湯、煮油、味醂、糖和料理酒燉煮而成,甜甜的很好下飯。
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Course: Main Course, 主菜
Cuisine: Japanese, 深夜食堂
Servings: 6 人份
Author: 偽主婦ki琪

Ingredients

  • 400 g 雞肉⋯⋯⋯⋯400g
  • 2 日本芋頭⋯⋯ 2個
  • 2 紅蘿蔔 ⋯⋯⋯2條
  • 1 水煮竹筍 ⋯⋯1包
  • 1 日本蓮藕⋯⋯1條
  • 4-5 鮮冬菇⋯⋯⋯4-5個
  • 1 牛蒡 ⋯⋯⋯⋯1條
  • 1 蒟蒻 ⋯⋯⋯⋯1塊
  • 10 荷蘭豆 ⋯⋯⋯10條

煮汁

  • 800-1000 ml 高湯
  • 6 湯匙 醬油
  • 4 湯匙 味醂
  • 2 湯匙 料理酒
  • 4 湯匙 (煮汁的份量可因應個人味道喜好調節)

醃肉調味

  • 1 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 料理酒

Instructions

  • 雞肉先切成一口大小,再加入醃料醃20分鐘左右
  • 牛蒡用刀背把外皮刮走,切塊後然後浸水以免變色
  • 蓮藕去皮切片,同樣浸水
  • 芋頭、紅蘿蔔去皮切成一口大小
  • 水煮竹筍、鮮冬菇都切成一口大小、荷蘭豆撕去絲切半
  • 蒟蒻用小匙挖成一塊塊,這樣比較入味
  • 準備茅乃舍高湯(對!茅乃舍又出場)
  • 鍋子入油加熱,把雞肉煎香,再撈起備用
  • 煎雞肉時可同時把蒟蒻放沸水煮一下去腥味,荷蘭豆也水煮一下
  • 煎好雞肉,同一隻鍋加入蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭等炒,把煎雞肉時沾在鍋上焦糖化的精華刮出
  • 略為炒軟後加入蒟蒻和雞肉
  • 加入高湯和煮汁(先拌好),加至剛剛蓋過食材,試一下味道不夠可以加加減減調整
  • 轉中小火煮20-30分鐘、水份收乾一半左右,再把水煮荷蘭豆加入