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【烘焙】南瓜批 Pumpkin Pie

每年的感恩節,除了主角火雞外,其他的伴菜都是不可缺少的一環,當然也包括各款不同的甜派,有朋友甚至說如果感恩節沒有吃到派就不是完整的感恩節。所以每一年的感恩節大餐,我都會做一至兩個派來應節,最常做就是南瓜和Pecan兩款。前幾天在Story請大家投票,結果大家似乎喜歡南瓜派多一點,那就先將南瓜派的食譜和大家分享吧。
Prep Time2 hrs
Cook Time1 hr 30 mins
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 8
Author: 偽主婦ki琪

Ingredients

【餡料】

  • 1 南瓜(中)
  • 2
  • 120 g 黃糖Brown Sugar
  • 350 ml 花奶Evaporated Milk350ml
  • 2 Teaspoon 肉桂Cinnamon
  • 1 Teaspoon 薑粉Ground Ginger
  • ¼ Teaspoon 肉豆寇Nutmeg
  • ¼ Teaspoon 丁香Cloves
  • ½ Teaspoon 橙皮或檸檬皮
  • 一小撮 鹽一小撮

【批底】

  • 170 g All Purpose Flour
  • 113 g 牛油 (要冰凍)
  • ¼ Teaspoon
  • 2-4 Tablespoon 冰水

Instructions

  • 先準備南瓜泥,南瓜切半,把南瓜籽和瓜囊挖出
  • 烤紙上灑上油,然後將南瓜切面向下放上,烤箱預熱180度烤1.5小時
  • 烤好的南瓜取出,用湯匙將南瓜肉挖出
  • 過一次篩子讓南瓜泥更滑,可以預先一兩天前做好南瓜泥放冰箱備用
  • 然後做批底,先把牛油切成小粒,要保持冰凍
  • 麵粉篩好加入鹽,將牛油和麵粉用指尖捏成顆粒,簡單一點也可以用攪拌機來做,打成這樣顆粒狀就可以
  • 逐次加入冰水,再開攪拌機打,注意不要過份打
  • 將顆粒搓成團,即使不是很均勻也沒問題
  • 把麵團拍扁成圓形
  • 然後用保鮮紙包好,放冰箱(4°C)冷凍最少一小時,派底可以預先一至兩日做好,用的時候放室溫回溫一下
  • 將麵團取出,在灑了麵粉的工作檯上用麵粉桿壓平,再鋪上塗了牛油的批盤上,把多餘的麵團剪走
  • 烤箱預熱180度,先把批底「盲烤」,用一張牛油紙鋪在批底上面,再用重物(這一次用豆)輕輕壓在上面,然後烤20-30分鐘左右
  • 趁這時候把餡料準備好,將所有餡料的材料全部混合
  • 批底烤好之後,將餡料倒進,約八分滿左右
  • 繼續烤約一小時左右,放涼後可以用鮮奶油稍為裝飾