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法式洋蔥湯

法式洋蔥湯算是法國菜的代表之一,重要在於40分鐘的炒洋蔥工夫,洋蔥的甜味精華全溶到湯裡,配上酥香的麵包和芝士,一定會是你喝過最好喝的洋蔥湯的
菜色類別 前菜, 湯
烹調風格 法國菜, 西餐
預備時間 5 minutes
烹調時間 2 hours
總時間 2 hours 5 minutes
食譜份量 6 人份

材料

  • 5-6 洋蔥
  • 3 Tablespoon 牛油
  • 1 Tablespoon
  • 1 Teaspoon
  • 1/4 Teaspoon
  • 3 Tablespoon 麵粉
  • 950 ml 牛高湯
  • 950 ml
  • 1/2 白酒 (用比較Dry一點的)
  • 3 Tablespoon 白蘭地Cognac
  • 6 法包
  • 1 Gruyere或Parmesan

做法

  1. 先將洋蔥切片
  2. 牛油和油加進鍋子裡加熱,把洋蔥加進
  3. 以小火慢煮15分鐘左右,記得不時要攪拌一下,以免燒焦
  4. 將鹽和糖加進,中小火炒30-40分鐘,期間不時要攪拌顧火,直至洋蔥炒成漂亮的焦糖色,所有甜味都炒了出來
  5. 加進麵粉,再炒3分鐘左右,洋蔥變成麵糊一樣
  6. 將牛高湯、水和白酒加進,再煮滾
  7. 以小火慢煮約30-40分鐘,鍋蓋不要全蓋留一點空隙,讓湯煮濃縮一點
  8. 煮好就加鹽和胡椒調味,可以一早準備好,臨上菜前再加熱,並加入一大匙白蘭地酒作最後點綴
  9. 準備鋪面的法包,先預熱烤箱160C,烤30分鐘(烤的中途淋上橄欖油)
  10. 取出放在爐子上再煎灑上芝士和少許橄欖油煎香
  11. 再將麵包鋪上湯上,再灑一點芝士就完成了

食譜筆記

如果想吃面層鋪了一整片芝士的洋蔥湯(Soupe à l'oignon gratinée),就先將湯煮熱,在放上法包,然後在上面放上切得薄薄的芝士片,再用烤箱以160C(先預熱)烤20分鐘就可以了