Go Back

【意大利菜】紅蝦意大利粉Red Prawn Pasta

如果很喜歡吃紅蝦意粉的話,這一個食譜你一定會非常喜歡,在外面吃一道出色的紅蝦意粉隨時要八百多元以上,因為紅蝦意粉要做得好吃,一定要用大量紅蝦來熬製醬汁,無論材料和時間都是高成本製作,所以我和Escoffier廚師班的同學都戲稱這道菜為「以本傷人意粉」,但出來的成品真的很美味,是完完全全覺得值得的。
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 10 mins
Course: 主菜
Cuisine: 西餐
Servings: 4 人份
Author: 偽主婦ki琪

Ingredients

紅蝦醬汁

  • 20 阿根廷急凍紅蝦
  • 100 ml 鮮奶油Cream
  • 100 ml 白蘭地

意粉材料

  • 4 人份 意粉
  • 4-8 紅蝦

Instructions

  • 急凍紅蝦解凍後,將蝦頭及蝦殼拆出備用,用牙簽把蝦身的腸挑出,可以留起來做其他菜色
  • 準備另外的紅蝦上菜時用,豪邁一點的話可以用西班牙紅蝦的
  • 鍋子下一點油燒熱,蝦頭加進,兩面煎香,用木勾將蝦頭搗碎,將蝦頭的精華味道釋放出來
  • 把蝦殼加進,一起煎至香脆就可,小心全程不要用大火,要耐心用中小火慢慢煎,不然的話不小心炒焦了做出來的醬汁就會苦了(以上步驟也可以用烤箱來代替,以180C烤至蝦殼香脆)
  • 下一點白蘭地然後點火燒
  • 然後加入水或魚高湯,稍為蓋過蝦頭蝦殻就可,煮滾後將雜質撈走
  • 以小火煮一小時左右,試一下味道,覺得夠濃郁就可以隔走蝦殼
  • 加入鮮奶油令醬汁變濃稠,最後加入鹽和胡椒調味
  • 然後煮意粉,按包裝上的時間減一分鐘左右,撈起備用,煮意粉水不要倒掉
  • 煎鍋下油燒熱,將上菜用的紅蝦兩邊煎香,下鹽和胡椒調味
  • 同一隻鍋子,將煮好的意粉加進炒,再加入精華的紅蝦醬汁,如果覺得太稀,可以加點鮮奶油,相反覺得太稠可以加入少許煮意粉水拌開