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【甜點】法式漂浮雪島Floating Island

這是一道我很喜歡的經典法式甜點,名字叫Floating Island,其實是將烤蛋白「浮」在吉士Custard醬上,好像一個浮島一樣。 雖然是經典,但做法好簡單,只要打好蛋白霜放到烤杯烤,做好Custard醬,再擺好盤就完成。喜歡的話加片焦糖在上面作裝飾,請客時端出來朋友一定會很喜歡的。 和大家分享一下做法吧!
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: 甜點
Cuisine: 法國菜, 西餐
Servings: 4 人份
Author: 偽主婦ki琪

Ingredients

【蛋白霜材料】

  • 2 蛋白
  • 40 g
  • 1 小撮

【吉士醬材料】

  • 2 蛋黃
  • 60 g
  • 250 ml 牛奶
  • 1 Teaspoon Vanilla醬

【焦糖裝飾材料】

  • 4-5 Tablespoon

Instructions

  • 先做蛋白霜,把蛋白打至少許挺身
  • 再逐次加入糖,直至打至光滑有垂垂尖角
  • 烤箱預熱100C,烤杯塗上牛油,將蛋白霜裝滿烤杯,中間不要有空氣
  • 大約烤八分鐘,然後放涼備用
  • 烤蛋白期間做吉士醬(或之前一早做好也可),把蛋黃和糖打至淡黃色
  • 牛奶加Vanilla醬煮熱,將熱牛奶加到打好的蛋黃,然後慢慢加熱至85°C
  • 將吉士醬放涼,如果想凍吃就先放冰箱冰鎮
  • 我另外做了個拉糖裝飾,把糖以慢火煮溶至焦糖金黃色,再在牛油紙上隨意打圈畫(小心熱),涼了變硬就可以用