【11月每天一篇大挑戰】之03（詳情按此：【重新出發。由11月開始】）

Pavlova的名字有濃濃的東歐色彩，但其實是一道起源於澳紐的甜點。 著名的芭蕾舞家Anna Pavlova在1920年代到澳紐巡迴表演時，酒店特別為她製作了這道以蛋白霜meringue為基底的甜點，並且用了她的名字來命名。由於做法真的很簡單而且好好吃，Pavlova就變成了一道很受歡迎的甜點了。

 

Pavlova的主要材料就是蛋白和糖，打成滑滑的蛋白霜後，再以慢火把外層烤脆、中心部份還是輕軟像綿花糖，再鋪上新鮮水果伴襯。做法比起烤蛋糕容易得多而且不易失手，在聚餐時做給朋友吃真是很合適呢，和大家分享一下做法吧！
跳到簡潔版食譜

 

材料（約一個9吋圓形；或像本文一個6吋和4吋小號也可）：

餅底
蛋白－－－－－－－－－－4個
糖－－－－－－－－－－－200g
粟粉－－－－－－－－－－1 Teaspoon
Vanilla Extract－－－1 Teaspoon
白酒醋－－－－－－－－－1 Teaspoon

鋪面用
士多啤梨、藍莓、紅莓（覆盆子）－－－每款幾顆
鮮奶油－－－－－－－－－－－－－－－200ml

 

 

1. 烤箱預熱120C，先把蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的大拌盤要乾淨沒有油和水

 

 

2. 先以中速把蛋白打開

 

3.至這樣變成白泡沫

 

 

4. 再把糖逐少加進攪拌

 

 

5. 糖全部加進後打成輕輕的尖角，再加入粟粉、Vanilla Extract和白酒醋，以高速繼續攪拌

 

 

6. 把蛋白霜打成有點點光身，而且有垂垂的尖角就可以，像這樣。如果用廚師機打，記得不時要停機用膠刮把盤邊和盤底的蛋白拌勻（蛋白霜的發打技巧，甜點師偽弟在這一篇以影片示範了，大家可以再重溫一下）

 

 

7. 在烤紙上輕輕刮出圓形的界線，然後把蛋白霜沿界線鋪好，中心的部份稍稍凹一點

 

 

 

 

8. 烤箱120C，烤1小時，烤好後不要馬上取出，在爐內降溫放涼。做好的餅底可以一整天甚至隔夜都沒問題，所以可以預先做好，到要上菜時才鋪鮮奶油和水果

 

 

9. 隨意的拿幾顆士多啤梨、藍莓和Raspberry，用攪拌機打成泥

 

 

 

10. 再用幼篩子把果汁隔出

 

 

11. 鮮奶油打發好

 

 

12. 將鮮奶油鋪上餅面上

 

 

13. 再鋪上水果淋上果醬就完成啦

 

 

 

聚餐時把Pavlova端出來，通常都非常受歡迎，連不太好甜的朋友也出奇的很喜歡，也可以當成是生日蛋糕上面放個蠟燭來切

 

 

大家也快來做吧！

 

延伸閱讀：
【重新出發。由11月開始】

【365】挑戰重溫

 

甜點又怎能只吃一道呢：
【甜點烘焙】蘋果派 Apple Pie

【甜點】美式青擰派 Key Lime Pie

【甜點】香蕉太妃派 Banoffee Pie

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