【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

【11月每天一篇大挑戰】之03(詳情按此:【重新出發。由11月開始】

Pavlova的名字有濃濃的東歐色彩,但其實是一道起源於澳紐的甜點。 著名的芭蕾舞家Anna Pavlova在1920年代到澳紐巡迴表演時,酒店特別為她製作了這道以蛋白霜meringue為基底的甜點,並且用了她的名字來命名。由於做法真的很簡單而且好好吃,Pavlova就變成了一道很受歡迎的甜點了。

 

Pavlova的主要材料就是蛋白和糖,打成滑滑的蛋白霜後,再以慢火把外層烤脆、中心部份還是輕軟像綿花糖,再鋪上新鮮水果伴襯。做法比起烤蛋糕容易得多而且不易失手,在聚餐時做給朋友吃真是很合適呢,和大家分享一下做法吧!
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材料(約一個9吋圓形;或像本文一個6吋和4吋小號也可):
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

餅底
蛋白----------4個
糖-----------200g
粟粉----------1 Teaspoon
Vanilla Extract---1 Teaspoon
白酒醋---------1 Teaspoon

鋪面用
士多啤梨、藍莓、紅莓(覆盆子)---每款幾顆
鮮奶油---------------200ml

 

 

1. 烤箱預熱120C,先把蛋白和蛋黃分開,注意裝蛋白的大拌盤要乾淨沒有油和水
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

2. 先以中速把蛋白打開
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅
 

3.至這樣變成白泡沫
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

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4. 再把糖逐少加進攪拌
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

5. 糖全部加進後打成輕輕的尖角,再加入粟粉、Vanilla Extract和白酒醋,以高速繼續攪拌
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

6. 把蛋白霜打成有點點光身,而且有垂垂的尖角就可以,像這樣。如果用廚師機打,記得不時要停機用膠刮把盤邊和盤底的蛋白拌勻(蛋白霜的發打技巧,甜點師偽弟在這一篇以影片示範了,大家可以再重溫一下)

 

 

7. 在烤紙上輕輕刮出圓形的界線,然後把蛋白霜沿界線鋪好,中心的部份稍稍凹一點
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

8. 烤箱120C,烤1小時,烤好後不要馬上取出,在爐內降溫放涼。做好的餅底可以一整天甚至隔夜都沒問題,所以可以預先做好,到要上菜時才鋪鮮奶油和水果
【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅

 

 

9. 隨意的拿幾顆士多啤梨、藍莓和Raspberry,用攪拌機打成泥

 

 

 

10. 再用幼篩子把果汁隔出

 

 

11. 鮮奶油打發好

 

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12. 將鮮奶油鋪上餅面上

 

 

13. 再鋪上水果淋上果醬就完成啦

 

 

 

聚餐時把Pavlova端出來,通常都非常受歡迎,連不太好甜的朋友也出奇的很喜歡,也可以當成是生日蛋糕上面放個蠟燭來切

 

 

大家也快來做吧!

 

延伸閱讀:
【重新出發。由11月開始】

【365】挑戰重溫

 

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【甜點】Pavlova 安娜的蛋白餅
Pavlova的主要材料就是蛋白和糖,打成滑滑的蛋白霜後,再以慢火把外層烤脆、中心部份還是輕軟像綿花糖,再鋪上新鮮水果伴襯。做法比起烤蛋糕容易得多而且不易失手,在聚餐時做給朋友吃真是很合適呢,和大家分享一下做法吧!
菜色類別: 甜點
烹調風格: 西餐
材料
餅底(約一個9吋圓形;或像本文一個6吋和4吋小號)
  • 4 蛋白
  • 200 g
  • 1 Teaspoon 粟粉
  • 1 Teaspoon Vanilla Extract
  • 1 Teaspoon 白酒醋
鋪面用
  • 每款幾顆 士多啤梨、藍莓、紅莓(覆盆子)
  • 200 g 鮮奶油 Whipping Cream
做法
  1. 烤箱預熱120C,先把蛋白和蛋黃分開,注意裝蛋白的大拌盤要乾淨沒有油和水
  2. 先以中速把蛋白打開,至變成白泡沫
  3. 再把糖逐少加進攪拌
  4. 糖全部加進後打成輕輕的尖角,再加入粟粉、Vanilla Extract和白酒醋,以高速繼續攪拌
  5. 把蛋白霜打成有點點光身,而且有垂垂的尖角就可以。如果用廚師機打,記得不時要停機用膠刮把盤邊和盤底的蛋白拌勻
  6. 在烤紙上輕輕刮出圓形的界線,然後把蛋白霜沿界線鋪好,中心的部份稍稍凹一點
  7. 烤箱120C,烤1小時,烤好後不要馬上取出,在爐內降溫放涼。做好的餅底可以一整天甚至隔夜都沒問題,所以可以預先做好,到要上菜時才鋪鮮奶油和水果
  8. 隨意的拿幾顆士多啤梨、藍莓和Raspberry,用攪拌機打成泥
  9. 再用幼篩子把果汁隔出
  10. 鮮奶油打發好
  11. 將鮮奶油鋪上餅面上
  12. 再鋪上水果淋上果醬就完成啦

 

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