半熟蛋真的很邪惡，金黃流動的蛋黃叫人無可抗拒，一不小心就會吃光光。我特別喜歡日前式拉麵裡的「味付玉子」，經醬油醃過的蛋特別好吃，配拉麵吃一流！

 

半熟蛋其實很易做，只要掌握好時間就一定成功的了。我的半熟蛋，以3+3的方法來煮，就是滾水下蛋煮三分鐘、關火再悶焗三分鐘，用這方法來煮半熟蛋幾乎是不會失敗的，蛋殼也很易剝掉。

 

要準備的，就是雞蛋、白醋和鹽

 

製作了食譜影片，大家可以看看：

 

[wprm-recipe-snippet]

 

雞蛋要先放到室溫，如果在冰箱直接拿蛋出來用，這個3+3的時間不適用

 

 

煮滾一大鍋水，加一點白醋和鹽，作用是蛋殼在煮的過程裂開，也會馬上把裂口封住

 

 

然後加雞蛋加進，不用特別小心，即使蛋殻撞裂了也沒問題（反而撞裂了會更易剝）

 

 

煮三分鐘

 

 

關火，悶焗三分鐘

 

 

然後馬上撈起沖冷水，在細細的流水下沖幾分鐘，直至完全涼掉

 

 

接著小心把剝掉，這一步一定要小心慢慢來，一急就剝不到滑滑的蛋了

 

 

完成啦！很誘人的半熟流動蛋黃~

 

 

蛋的大小不同做出來的半熟蛋也有可能太流動或太熟，真是這樣的話就稍稍加減一下煮蛋的時間，總之就以3+3為基底就可以了。

 

 

至於拉麵半熟蛋「味付玉子」，只需要把煮好的半熟蛋以醬汁醃一晚，做法很容易

醬汁材料（約4-5隻蛋）：

 

水－－－－－－－－－250ml 
醬油－－－－－－－－4 Tablespoon 
料理酒－－－－－－－4 Tablespoon 
味醂－－－－－－－－2 Tablespoon
糖－－－－－－－－－4 Teaspoon 

 

 

先把所有材料煮一下，煮滾就可以關火

 

 

放到玻璃容器裡放涼

 

 

把半熟蛋小心放進，醬汁都蓋過蛋，置冰箱（4C）一晚就醃好的了

 

 

醃過的半熟蛋質感會比剛剛煮好的硬一點點，但加了醬油的味道好好吃

 

 

以後也不用去拉麵店也吃到啦！

 

 

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